在傳統(tǒng)“藥食同源"理念的推動(dòng)下，蘑菇作為一種兼具營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值的天然資源，日益受到現(xiàn)代食品與醫(yī)藥領(lǐng)域的關(guān)注。蘑菇中的活性成分（如多糖、三萜類化合物、多酚等）已被證明具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤等多種生物活性。然而，這些活性成分的高效提取往往依賴于蘑菇原料的前處理工藝，其中干燥過(guò)程尤為關(guān)鍵。無(wú)論是超臨界流體萃取、溶劑提取還是超聲波輔助提取，蘑菇的干燥程度直接影響活性成分的得率與品質(zhì)。因此，如何科學(xué)評(píng)價(jià)蘑菇的干燥狀態(tài)并優(yōu)化干燥工藝，成為提升提取效率的核心問(wèn)題。在這一背景下，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)（LF-NMR）以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，為蘑菇干燥過(guò)程的精準(zhǔn)評(píng)價(jià)提供了創(chuàng)新解決方案。

蘑菇活性成分的提取通常需要將新鮮蘑菇進(jìn)行干燥處理，以降低水分含量、抑制微生物生長(zhǎng)并穩(wěn)定化學(xué)成分。常見(jiàn)的干燥方法包括熱風(fēng)干燥、冷凍干燥和真空干燥等，而干燥程度的不同會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)、水分分布狀態(tài)及活性成分穩(wěn)定性的差異。過(guò)度干燥可能引發(fā)熱敏性成分的降解，而干燥不足則可能導(dǎo)致提取溶劑滲透不均、提取效率低下。因此，對(duì)蘑菇干燥過(guò)程中水分狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)、無(wú)損的監(jiān)測(cè)，成為優(yōu)化提取工藝的重要前提。低場(chǎng)核磁共振技術(shù)正是基于這一需求，在蘑菇干燥評(píng)價(jià)中發(fā)揮了重要作用。

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)是一種基于氫原子核在磁場(chǎng)中的弛豫行為來(lái)分析物質(zhì)內(nèi)部水分分布與狀態(tài)的技術(shù)。其原理在于：水分子中的氫原子核在外加磁場(chǎng)作用下會(huì)產(chǎn)生能級(jí)分裂，通過(guò)施加射頻脈沖并檢測(cè)其弛豫信號(hào)（如橫向弛豫時(shí)間T2），可以區(qū)分結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水等不同狀態(tài)的水分。在蘑菇干燥過(guò)程中，水分的存在形式與遷移規(guī)律直接影響干燥效率與活性成分的保留程度。低場(chǎng)核磁共振能夠非破壞性地、實(shí)時(shí)地監(jiān)測(cè)蘑菇內(nèi)部水分的動(dòng)態(tài)變化，為干燥終點(diǎn)判斷和工藝優(yōu)化提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支持。

與傳統(tǒng)的干燥評(píng)價(jià)方法（如重量法、熱重分析法）相比，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)具有顯著優(yōu)勢(shì)：

l 無(wú)損檢測(cè)，可重復(fù)多次測(cè)量，避免了樣本浪費(fèi)和過(guò)程干擾；

l 無(wú)需溶劑，安全綠色環(huán)保；

l 靈敏度高，無(wú)人為經(jīng)驗(yàn)誤差；

l 操作簡(jiǎn)單，無(wú)需專業(yè)技能或培訓(xùn)。

通過(guò)LF-NMR技術(shù)，研究人員可以精準(zhǔn)定位最佳干燥終點(diǎn)，即在保留活性成分的前提下實(shí)現(xiàn)水分的高效脫除。

在實(shí)際應(yīng)用中，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)已成功用于多種蘑菇（如靈芝、香菇、猴頭菇）的干燥工藝優(yōu)化。例如，在超臨界CO?萃取靈芝三萜類成分前，通過(guò)LF-NMR監(jiān)測(cè)干燥過(guò)程中水分弛豫信號(hào)的變化，可確定最佳干燥溫度為60°C、干燥時(shí)長(zhǎng)8小時(shí)，此時(shí)不易流動(dòng)水含量降至臨界點(diǎn)以下，而三萜得率顯著提高。類似地，在香菇-多糖提取中，LF-NMR通過(guò)T2弛豫譜識(shí)別出自由水與結(jié)合水的遷移規(guī)律，指導(dǎo)工業(yè)調(diào)整真空干燥參數(shù)，避免了多糖因過(guò)度干燥而發(fā)生的鏈斷裂問(wèn)題。

綜上所述，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)為蘑菇干燥評(píng)價(jià)提供了一種高效、精準(zhǔn)且無(wú)損的分析手段，不僅深化了對(duì)干燥機(jī)制的科學(xué)認(rèn)知，也為藥食同源背景下蘑菇活性成分的高附加值提取與應(yīng)用奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。隨著該技術(shù)在食品與中醫(yī)藥領(lǐng)域的進(jìn)一步推廣，未來(lái)有望實(shí)現(xiàn)蘑菇干燥工藝的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)天然產(chǎn)物資源的高效利用與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。